宮口レシピ
先日（２月５日）我が菜園に行ったら蕗の董（ふきのとう）が出ていました。
暖冬の後、厳しい寒さがででしたが、立春に合わせしっかり地表に顔を出していました。
さっそく摘んで今年最初の蕗味噌を作りました。
今回は１８０ｇｒの蕗の董に１２０ｇｒの味噌、だし汁、砂糖、みりんで炒め練り合わせながら
蕗味噌を作りました。
作り方は色々有りますが、インターネットで調べこの方法が簡単で日持ちするので数年前からこのレシピで作っています。
ご飯にのせても美味しいのですが、私は釣りに出かける時の弁当のおにぎりの中に入れて楽しんでいます。次回の釣行予定は２月１０日茅ヶ崎沖鯛五目釣りです。
２０１６年２月８日 宮口守弘 記
菜園の蕗の董
調理前の蕗の董
刻んだ蕗の董
練り上げた蕗味噌
井上レシピ
ブログを見ましたら宮口さんの蕗みその作り方載ってました。わたくしは大好物なのでほぼ毎年作ってますが作り方が私のとはちょっと違ってますので下記します。
田舎に長くいましたので２月３月は蕗の薹をとりにゆきますが以下は私の蕗みそです。
１、細かく刻むところまでは宮口さんとおなじ。
２、味付けせずみそと蕗を混ぜます。少々オリーブ油を加えると最高。 これを径が２０センチぐらいのヘリの着いた皿にいれ表面を平らにします。
３、できあがったら もちを焼くように皿を裏返しにして混ぜた蕗みそをあぶります。こんろと炭火が最高ですがそんなもの今は家に無しです。さかなを焼くと考えれば何でもオーケー。
４、焦げ目がついたら終了。 それを表面のきれいに軽く焦げた部分をたべます。非常にうまいです。ただし味噌は信州みそが一番 スーパーの安いものはだめ。
５、表面の焦げの部分のみ食べて なくなったらまた餅を焼くように網に乗せ表面をこんがり焼きます これをくりかえし 皿の蕗みそがなくなったらおしまい。
以上です。このやり方は信州の長野市 中野市 飯山市等北部の奥深い雪のあるところのやりかた。国民学校時代より私のおじいちゃん（こう呼んでました）のやり方を見て食べてましたので本物です。 以上です。もうすぐ蕗の薹がでてきます。白馬の田畑の土手の物をとってきます。たくさんありです。
（井上 記 2016/02/15)